Ingredientes (para dos personas):
- 2 cucharadas soperas de aceite de semillas o de girasol
- 4 dientes de ajo sin piel y troceados
- 1 punta de jengibre fresco sin piel y troceado finamente
- 1 cucharada de café de pimentón picante
- 1 cucharada de café de semillas de comino
- 1 cucharada de café de canela molida
- 2 batatas rosadas sin piel y troceadas en tacos
- 2 tazas de caldo vegetal
- 2 cucharadas soperas de mantequilla de cacahuetes (sin aditivos)
- 1 taza grande de salsa de tomate (sin aditivos)
- Zumo de lima (para servir)
- Unas hojas de cilantro fresco troceadas (para servir)
Preparación:
- En una cacerola, calentar el aceite a fuego medio y dorar el aceite y el jengibre.
- Incorporar el pimentón, el comino y la canela, removiendo bien.
- Añadir los tacos de batata y mezclar bien con las especias.
- Añadir la salsa de tomate y el caldo y dejar cocer hasta que la batata esté blanda.
- Batir con un brazo culinario para que quede una crema homogénea (si se quiere, se pueden reservar unos tacos de batata sin batir para tener “tropezones” en la sopa).
- Incorporar la crema de cacahuetes. Mezclar bien.
- Servir caliente, rociando un poco de zumo de lima y espolvoreando con unos trozos de hojas de cilantro fresco troceado.
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