INGREDIENTES (para 2 personas)
Para las hamburguesas:
- 300 gramos de carne de pavo molida (para 4 hamburguesas medianas)
- 1 huevo
- 2 cucharadas soperas de harina de anacardos (ver «truquillos prácticos»)
- 1 cucharada sopera de cebolla roja rallada y macerada en zumo de limón
- 1 cucharada sopera de perejil fresco troceado
- 1 trufa negra troceada finamente
- 2 cucharadas soperas de harina de garbanzos para rebozar las albóndigas
- Sal marina y pimienta negra
- 1 cucharada sopera de aceite de oliva
- 2 cucharadas soperas de aceite de trufa negra en el momento de servir
Para el puré de castañas:
- 1 taza de castañas crudas, mondadas y troceadas (hacer una hendidura en la cáscara y calentar en el microondas 2-3 minutos para poder quitar la cáscara fácilmente)
- 1 taza de apio troceado
- 1 taza de cebolla roja trocead.
- 1 manzana reineta sin piel troceada
- 1 cucharada de café de semillas de cilantro molidas
- ¼ taza de vinagre de Jerez
- 1 cucharada sopera de caldo vegetal
- Sal marina y pimienta blanca
PREPARACIÓN (Tiempo estimado: 50 minutos)
- En una cazuela, colocar los ingredientes del puré de castañas.
- Cocer a fuego medio durante 5 minutos.
- Homogeneizar en el robot culinario. Reservar.
- En un recipiente, mezclar la carne con el resto de ingredientes. Dar forma a las hamburguesas.
- Rebozar en la harina de garbanzos.
- Saltear las hamburguesas en una sartén antiadherente con 1 cucharada sopera de aceite de oliva hasta que estén doradas (2-3 minutos por cada lado).
- Servir calientes acompañadas del puré de castañas.
- Rociar por encima con el aceite de trufa.
