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Col rellena de arroz

Se trata de una receta ancestral de Canarias de col rellena de arroz y especias que se cuece en la olla exprés. Es un plato llena de fibra, micronutrientes y antioxidantes naturales para la salud cerebral.

Ingredientes (para dos personas):

  • 1 col cerrada mediana
  • ¾ de taza de arroz Bomba
  • 2 cucharadas soperas de taquitos de jamón curado
  • 1 puerro mediano troceado finamente
  • 4 dientes de ajo troceados finamente
  • 1 taza de perejil picado
  • Unas hebras de azafrán
  • ½ vaso de vino blanco
  • Una tacita de miga de pan integral de masa madre
  • 2 tazas de caldo vegetal (sin conservantes)
  • 1 pizca de canela
  • ½ taza de mantequilla
  • Una pizca de sal marina

Preparación:

  • Abrir una tapa superior de la col con cuidado y vaciar en parte su contenido, dejando una pared alrededor de aproximadamente 1 cm de espesor.
  • Trocear las hojas de col extraídas.
  • En una cacerola mediana, dorar en la mantequilla el puerro y el ajo.
  • Añadir el azafrán. Remover.
  • Incorporar los trozos de col y dejar al fuego hasta que la col esté blanda.
  • Incorporar el vino blanco y el caldo.
  • Mezclar bien.
  • Subir ligeramente el fuego para que hierva el caldo.
  • Incorporar el arroz y una pizca de sal.
  • Cuando el arroz lleve diez minutos de cocción, incorporar el perejil y la canela.
  • Cocer duramente 8 minutos más.
  • Apagar el fuego.
  • Incorporar el pan y mezclar.
  • En la olla a presión, colocar la col entera con cuidado.
  • Rellenar con la mezcla de arroz.
  • Colocar las hojas reservadas como tapa superior.
  • Poner agua con sal en el fondo que cubra un dedo.
  • Tapar la olla y cocer durante 12 minutos.
  • Sacar la col entera con cuidado.
  • Servir caliente.

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