Ingredientes (para dos personas):
- 1 col cerrada mediana
- ¾ de taza de arroz Bomba
- 2 cucharadas soperas de taquitos de jamón curado
- 1 puerro mediano troceado finamente
- 4 dientes de ajo troceados finamente
- 1 taza de perejil picado
- Unas hebras de azafrán
- ½ vaso de vino blanco
- Una tacita de miga de pan integral de masa madre
- 2 tazas de caldo vegetal (sin conservantes)
- 1 pizca de canela
- ½ taza de mantequilla
- Una pizca de sal marina
Preparación:
- Abrir una tapa superior de la col con cuidado y vaciar en parte su contenido, dejando una pared alrededor de aproximadamente 1 cm de espesor.
- Trocear las hojas de col extraídas.
- En una cacerola mediana, dorar en la mantequilla el puerro y el ajo.
- Añadir el azafrán. Remover.
- Incorporar los trozos de col y dejar al fuego hasta que la col esté blanda.
- Incorporar el vino blanco y el caldo.
- Mezclar bien.
- Subir ligeramente el fuego para que hierva el caldo.
- Incorporar el arroz y una pizca de sal.
- Cuando el arroz lleve diez minutos de cocción, incorporar el perejil y la canela.
- Cocer duramente 8 minutos más.
- Apagar el fuego.
- Incorporar el pan y mezclar.
- En la olla a presión, colocar la col entera con cuidado.
- Rellenar con la mezcla de arroz.
- Colocar las hojas reservadas como tapa superior.
- Poner agua con sal en el fondo que cubra un dedo.
- Tapar la olla y cocer durante 12 minutos.
- Sacar la col entera con cuidado.
- Servir caliente.
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