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Sopa de batata y mantequilla de cacahuetes

Los cacahuetes tienen excelentes propiedades para el cerebro: Contienen resveratrol y otros antioxidantes naturales, vitamina E y tirosina para fabricar la dopamina, implicada en la motivación y la memoria. Esta sopa de inspiración africana con cacahuete y batata te encantará y tu cerebro también.

Ingredientes (para dos personas):

  • 2 cucharadas soperas de aceite de semillas o de girasol
  • 4 dientes de ajo sin piel y troceados
  • 1 punta de jengibre fresco sin piel y troceado finamente
  • 1 cucharada de café de pimentón picante
  • 1 cucharada de café de semillas de comino
  • 1 cucharada de café de canela molida
  • 2 batatas rosadas sin piel y troceadas en tacos
  • 2 tazas de caldo vegetal
  • 2 cucharadas soperas de mantequilla de cacahuetes (sin aditivos)
  • 1 taza grande de salsa de tomate (sin aditivos)
  • Zumo de lima (para servir)
  • Unas hojas de cilantro fresco troceadas (para servir)

Preparación:

  • En una cacerola, calentar el aceite a fuego medio y dorar el aceite y el jengibre.
  • Incorporar el pimentón, el comino y la canela, removiendo bien.
  • Añadir los tacos de batata y mezclar bien con las especias.
  • Añadir la salsa de tomate y el caldo y dejar cocer hasta que la batata esté blanda.
  • Batir con un brazo culinario para que quede una crema homogénea (si se quiere, se pueden reservar unos tacos de batata sin batir para tener “tropezones” en la sopa).
  • Incorporar la crema de cacahuetes. Mezclar bien.
  • Servir caliente, rociando un poco de zumo de lima y espolvoreando con unos trozos de hojas de cilantro fresco troceado.

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