Las alubias rojas son un súper alimento para el cerebro. Prepáralas a la cazuela para que conserven todo el sabor.
INGREDIENTES
Para dos personas.
- 200 grs. de alubias rojas
- 1 pimiento verde y 1 pimiento rojo
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 2 tomates
- Aceite de oliva
- Perejil
- Una pizca de cúrcuma
- Granos de lino molidos
- Sal
PREPARACION
- La noche anterior, poner las alubias en remojo para que se ablanden.
- Lavar y cortar la zanahoria, los tomates, la cebolla y los pimientos, desechando las pepitas. Pelar las papas y reservarlas.
- Poner aceite de oliva en una olla y sofreír las verduras unos minutos.
- Escurrir las alubias, y añadirlas a la olla. Cubrir con agua fría y añadir un poco de sal.
- Cuando rompa a hervir retiramos la espuma de la superficie para evitar que amargue, y dejamos cocer hasta que se ablanden, aproximadamente media hora según la olla utilizada.
6. Sacamos el tomate, la zanahoria, los pimientos y la cebolla, lo trituramos con la batidora, añadimos la cúrcuma y volvemos a añadir al caldo para que espese, dejamos unos minutos más al fuego. Añadimos los granos de lino machacados y mezclamos bien. Sacar y servir con un poco de perejil picado por encima.
