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Lentejas de Lanzarote con algas y calabaza

Las algas son ricas en micronutrientes para el cerebro y el desarrollo cerebral, como el yodo y los omega-3, además de fibra para el intestino “el segundo cerebro”. Combinadas con las lentejas (ricas en fibra, carbohidratos de asimilación lenta y precursores de la comunicación neuronal) hacen un “tándem” fantástico. En esta receta se utilizan lentejas de Lanzarote que son sabrosas y fomentan el consumo de producción local.

Ingredientes (para 2 personas):

– 2 tazas de lentejas de Lanzarote

– 1 trozo de calabaza cortado en taquitos pequeños

– 1 tomate rojo troceado

– 1 puerro troceado

– 1 ñora (la pulpa, eliminar la piel)

– 1 zanahoria sin piel y troceada

– 2 tazas de caldo vegetal (sin conservantes ni colorantes)

– 1 taza de algas tipo dulse (ecológicas de preferencia)

– 2 cucharadas de aceite de oliva

– ½ cucharadita de jengibre fresco rallado

– Sal marina (con moderación, ya que las algas añaden sal)

Preparación:

– Dejar a remojo las lentejas el día anterior.

– En la olla a presión saltear en el aceite el puerro, la calabaza y la zanahoria.

– Dorar ligeramente unos 5 minutos.

– Añadir el tomate rojo troceado y mezclar.

– Incorporar el resto de los ingredientes (menos las algas).

– Cerrar la olla y cocer a fuego medio-fuerte durante 15 minutos.

– Abrir la olla e incorporar las algas.

– Cocer sin tapa durante 2-3 minutos más, hasta que las algas se hidraten.

– Servir caliente (espolvorear cilantro fresco al gusto).

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