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Albóndigas de merluza con salsa de vino blanco y tomate

Siempre comento en mi blog, el pescado en sus diversas formas de preparación es un súper alimento imprescindible para el cerebro. En esta receta se utiliza carne de merluza en albóndigas y salsa de vino blanco y tomate. Realmente exquisitas.

Ingredientes (para 2 personas):

Para las albóndigas.

– 400 gramos de carne de merluza sin piel ni espinas.

– 1 diente de ajo sin piel y picado finamente.

– 2 rodajas gruesas de pan de semillas integral de masa madre sin corteza y troceado.

– 2 huevos (yemas y claras separadas).

– 1 rama de perejil fresco picado finamente.

– 1 cucharadita de café de granos de comino.

– 1 cucharadita de café de pimentón dulce ahumado.

– 3 cucharadas de harina para formar las albóndigas.  

– Una pizca de sal marina.

– 2 cucharadas soperas de aceite de oliva para dorar las albóndigas.

Para la salsa.

– 3 dientes de ajo sin piel picados finamente.

– 1 taza de caldo de pescado natural.

– 1 taza de concentrado de tomate triturado natural.

– 1 taza de vino blanco seco o semi-seco.

– 2 ramas de perejil troceadas finamente.

– 1 cucharadita de café de granos de comino.

– 1 cucharadita de café de pimentón dulce ahumado.

– 1 cucharada sopera de aceite de oliva.

– Una pizca de sal marina y pimienta negra molida.

Preparación de las albóndigas:

Preparación de las albóndigas:

– En un recipiente hondo, mezclar la carne de merluza desmenuzada con el diente de ajo, las yemas de huevo, el perejil, las especias y la sal.

– Incorporar el pan desmenuzado y distribuir en la mezcla.

– Batir con un brazo culinario para que quede una masa homogénea.

– Añadir las yemas de huevo y mezclar bien.

– Dar forma a las albóndigas en un tamaño de aproximadamente 3 cm de diámetro, embadurnar en harina con una capa fina y después cubrir con clara de huevo.

– En una sartén anti adherente, calentar el aceite y dorar las albóndigas.

– Reservar.

Preparación de la salsa:

– En una cazuela o cacerola, dorar el ajo junto con el aceite de oliva.

– Añadir el concentrado de tomate, el perejil,  y las especias, remover y dejar unos minutos al fuego.

– Añadir el vino blanco y dejar cocer dos minutos al fuego para evaporar el alcohol.

– Incorporar el caldo de pescado, y dejar a fuego medio-alto unos 3 minutos para reducir ligeramente el líquido.

-Añadir con cuidado las albóndigas para que no se deshagan y dar un hervor a fuego medio hasta que la salsa se concentre.

– Servir caliente.

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