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Estofado de buey con membrillos

La carne roja no es un alimento esencial para el cerebro pero se puede comer esporádicamente por su contenido en proteína, vitaminas y microminerales. Con membrillos frescos de temporada queda un ragú delicioso y sencillo de hacer.

Ingredientes (para 2 personas):

– 250 gramos de carne de buey troceada y limpia de grasa

– 2 dientes de ajo enteros sin piel para macerar la carne

–  2 dientes de ajo troceados finamente para la salsa

– 1 cebolla blanca troceada finamente

– 1 rama de romero

– 1 vaso de vino blanco para macerar la carne

– ½ vaso de zumo de naranja natural

– 1/2 vaso de cerveza rubia para la salsa

– 1 pimiento rojo pequeño troceado finamente

– 2 membrillos frescos sin piel troceados en tacos

– 1 cucharadita de orégano seco

– ½ cucharadita de pimentón

– 5 clavos de olor

– Sal marina

– 3 cucharadas de aceite de oliva para dorar la carne

– 2 tazas de caldo de carne natural sin aditivos ni conservantes

– 1 rama de perejil fresca troceada

– Albahaca fresca troceada para servir (opcional)

Preparación:

– El día anterior, macerar la carne con los dientes de ajo, la rama de romero y el vino blanco.

– Al día siguiente, descartar el líquido de maceración y secar la carne con papel de cocina.

– En una sartén, dorar la carne con el aceite.

– Quitar la carne y ponerla a parte.

– En la misma sartén, añadir el aceite de la cocción de la carne, la cebolla y los ajos.

– Dorar ligeramente.

– Dorar ligeramente.

– En la olla a presión, colocar la cebolla, los ajos, la cerveza, las especias (clavo, pimentón y orégano seco), el caldo y la carne.

– Cerrar la olla a presión y cocer a fuego medio-fuerte durante 15 minutos.

– Abrir la olla y añadir los trozos de membrillo y el perejil.

– Cerrar la olla y cocer durante 5 minutos más.

– Servir caliente.

(En la foto se ha servido con cuscús).

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