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Ensalada de remolacha horneada con maíz y piñones

La remolacha tiene grandes propiedades saludables. Es rica en antioxidantes, vitaminas y fibra. Esta receta resulta deliciosa y sencilla para la época estival.

Ingredientes (para 2 personas):

  • 2 remolachas frescas sin piel y cortadas en tacos
  • 1 mozzarella fresca troceada
  • 1 cucharada sopera de piñones tostados en la sartén
  • 2 cucharadas soperas de maíz
  • 1 puerro troceado
  • 6 cucharadas soperas de aceite tipo Arbequina
  • 1 cucharada sopera de cilantro fresco picado finamente
  • 1 cucharada sopera de vinagre de mora (o de mezcla de vinagre de Jerez y balsámico)
  • Sal marina

Preparación:

  • Pre-calentar el horno a 180ºC.
  • Hornear los tacos de remolacha previamente embadurnados con 1 cucharada sopera de aceite.
  • Mantener en el horno a 180ºC hasta que la remolacha esté blanda (unos 10-12 minutos).
  • En una sartén, dorar el puerro troceado con 1 cucharada de aceite. Reservar.
  • En la misma sartén, tostar los piñones con cuidado de que no se quemen. Reservar.
  • En una ensaladera, colocar la remolacha, el maíz, la mozzarella troceada, el puerro.
  • Mezclar.
  • Incorporar el cilantro fresco troceado. Mezclar
  • En un recipiente pequeño, mezclar 4 cucharadas de aceite Arbequina con el vinagre de mora y una pizca de sal marina.
  • Incorporar la vinagreta a la ensalada y servir a temperatura ambiente.

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