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Ensalada de judías rojas, naranja, queso y huevo

Las judías rojas son un alimento muy bueno para el cerebro. Aportan nutrientes para la comunicación de las neuronas y además alimentan los microorganismos del intestino. Se pueden preparar ensaladas ricas y vistosas en poco tiempo.

Ingredientes (para 2 personas):

  • 1 taza grande de judías rojas previamente cocinadas y listas para su uso.
  • 1 zanahoria sin piel rallada
  • 6 pimientos del piquillo troceados.
  • ½ cebolla roja pequeña troceada
  • ½ cucharada de café de jengibre fresco rallado
  • ½ cucharada de café de granos de comino
  • Zumo de ½  limón para macerar la cebolla
  • Dos huevos cocidos ecológicos
  • Zumo de ½  limón para el aderezo
  • Ralladura de 1 naranja (previamente lavada y, si es posible, ecológica)
  • 1 taza de taquitos de queso de oveja semi-curado
  • 4 cucharadas soperas de aceite de Arbequina
  • Sal marina (con moderación)

Preparación:

  • Macerar durante unos minutos la cebolla troceada en el zumo de limón en un bol pequeño.
  • En una ensaladera grande, colocar las judías cocidas (sin el caldo de la cocción).
  • Incorporar la zanahoria rallada, el comino, los pimientos del piquillo troceados, los huevos duros troceados y los taquitos de queso.
  • Mezclar bien.
  • En un recipiente aparte, mezclar el aceite de Arbequina, la ralladura de naranja, el zumo de ½ limón y el jengibre.
  • Mezclar bien.
  • Escurrir el limón de la cebolla e incorporar a la mezcla de las judías.
  • Por último, a la hora de servir, aderezar con la mezcla del aceite y los cítricos.

Servir a temperatura ambiente.

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