Ingredientes (para 2 personas):
- 2 remolachas frescas sin piel y cortadas en tacos
- 1 mozzarella fresca troceada
- 1 cucharada sopera de piñones tostados en la sartén
- 2 cucharadas soperas de maíz
- 1 puerro troceado
- 6 cucharadas soperas de aceite tipo Arbequina
- 1 cucharada sopera de cilantro fresco picado finamente
- 1 cucharada sopera de vinagre de mora (o de mezcla de vinagre de Jerez y balsámico)
- Sal marina
Preparación:
- Pre-calentar el horno a 180ºC.
- Hornear los tacos de remolacha previamente embadurnados con 1 cucharada sopera de aceite.
- Mantener en el horno a 180ºC hasta que la remolacha esté blanda (unos 10-12 minutos).
- En una sartén, dorar el puerro troceado con 1 cucharada de aceite. Reservar.
- En la misma sartén, tostar los piñones con cuidado de que no se quemen. Reservar.
- En una ensaladera, colocar la remolacha, el maíz, la mozzarella troceada, el puerro.
- Mezclar.
- Incorporar el cilantro fresco troceado. Mezclar
- En un recipiente pequeño, mezclar 4 cucharadas de aceite Arbequina con el vinagre de mora y una pizca de sal marina.
- Incorporar la vinagreta a la ensalada y servir a temperatura ambiente.
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