Ingredientes (para 2 personas):
- 1 taza grande de judías rojas previamente cocinadas y listas para su uso.
- 1 zanahoria sin piel rallada
- 6 pimientos del piquillo troceados.
- ½ cebolla roja pequeña troceada
- ½ cucharada de café de jengibre fresco rallado
- ½ cucharada de café de granos de comino
- Zumo de ½ limón para macerar la cebolla
- Dos huevos cocidos ecológicos
- Zumo de ½ limón para el aderezo
- Ralladura de 1 naranja (previamente lavada y, si es posible, ecológica)
- 1 taza de taquitos de queso de oveja semi-curado
- 4 cucharadas soperas de aceite de Arbequina
- Sal marina (con moderación)
Preparación:
- Macerar durante unos minutos la cebolla troceada en el zumo de limón en un bol pequeño.
- En una ensaladera grande, colocar las judías cocidas (sin el caldo de la cocción).
- Incorporar la zanahoria rallada, el comino, los pimientos del piquillo troceados, los huevos duros troceados y los taquitos de queso.
- Mezclar bien.
- En un recipiente aparte, mezclar el aceite de Arbequina, la ralladura de naranja, el zumo de ½ limón y el jengibre.
- Mezclar bien.
- Escurrir el limón de la cebolla e incorporar a la mezcla de las judías.
- Por último, a la hora de servir, aderezar con la mezcla del aceite y los cítricos.
Servir a temperatura ambiente.
