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Crema de espárragos y calabacín

INGREDIENTES (para 2 personas)

  • 1 calabacín tamaño medio pelado y troceado
  • 10-12 espárragos verdes
  • ½ cebolla picada
  • 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
  • ½ litro de caldo de verduras (caldo natural sin aditivos)
  • Una cucharada sopera de almendra molida finamente
  • Una cucharada sopera de requesón
  • Una pizca de sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN (Tiempo estimado: 25 minutos)

  • En la cacerola a fuego medio, colocar el aceite de oliva, la cebolla y el calabacín troceado.
  • Mantener en el fuego 4-5 minutos, removiendo de vez en cuando.
  • Añadir los espárragos troceados. Si se desea, se pueden reservar un par de puntas para decorar la crema.
  • Añadir el caldo y subir ligeramente el fuego. Dejar cocinar durante 15 minutos. Remover de vez en cuando.
  • Apagar el fuego y añadir el requesón.
  • En la misma cacerola, batir hasta que quede una crema homogénea.
  • Añadir la harina de almendras, la sal y la pimienta.
  • Mezclar bien.
  • Servir tibio.

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