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Barquetas de endivias con berberechos

INGREDIENTES (para 2 personas)

  • 6 hojas grandes de endibia
  • ½ pimiento rojo cortado en taquitos (se puede sustituir por pimiento rojo asado en conserva al natural)
  • 200 gramos de berberechos (frescos o conservados al natural). Escurrir el jugo de la conserva
  • 1 huevo duro cortado en taquitos (se cuece en agua durante 8-10 minutos)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de café de vinagre de Jerez
  • Dos cucharadas soperas de hojas de menta fresca cortadas en trocitos con unas tijeras
  • Sal marina al gusto (con moderación)

PREPARACIÓN (Tiempo estimado: 15 minutos)

  • En una sartén, saltear los taquitos de pimiento rojo con una cucharada de aceite de oliva.
  • Mientras tanto, cocer el huevo.
  • En un recipiente hondo, colocar todos los ingredientes.
  • Añadir la cucharada de aceite de oliva y de jerez.
  • Distribuir la preparación entre las cuatro hojas de endivia a modo de barqueta.
  • Servir frío.

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