INGREDIENTES (para 2 personas)
- 6 hojas grandes de endibia
- ½ pimiento rojo cortado en taquitos (se puede sustituir por pimiento rojo asado en conserva al natural)
- 200 gramos de berberechos (frescos o conservados al natural). Escurrir el jugo de la conserva
- 1 huevo duro cortado en taquitos (se cuece en agua durante 8-10 minutos)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de café de vinagre de Jerez
- Dos cucharadas soperas de hojas de menta fresca cortadas en trocitos con unas tijeras
- Sal marina al gusto (con moderación)
PREPARACIÓN (Tiempo estimado: 15 minutos)
- En una sartén, saltear los taquitos de pimiento rojo con una cucharada de aceite de oliva.
- Mientras tanto, cocer el huevo.
- En un recipiente hondo, colocar todos los ingredientes.
- Añadir la cucharada de aceite de oliva y de jerez.
- Distribuir la preparación entre las cuatro hojas de endivia a modo de barqueta.
- Servir frío.
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