INGREDIENTES (para 2 personas)
- 1 calabacín tamaño medio pelado y troceado
- 10-12 espárragos verdes
- ½ cebolla picada
- 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
- ½ litro de caldo de verduras (caldo natural sin aditivos)
- Una cucharada sopera de almendra molida finamente
- Una cucharada sopera de requesón
- Una pizca de sal y pimienta al gusto
PREPARACIÓN (Tiempo estimado: 25 minutos)
- En la cacerola a fuego medio, colocar el aceite de oliva, la cebolla y el calabacín troceado.
- Mantener en el fuego 4-5 minutos, removiendo de vez en cuando.
- Añadir los espárragos troceados. Si se desea, se pueden reservar un par de puntas para decorar la crema.
- Añadir el caldo y subir ligeramente el fuego. Dejar cocinar durante 15 minutos. Remover de vez en cuando.
- Apagar el fuego y añadir el requesón.
- En la misma cacerola, batir hasta que quede una crema homogénea.
- Añadir la harina de almendras, la sal y la pimienta.
- Mezclar bien.
- Servir tibio.
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