Ingredientes (para hacer unos 15 antojitos):
- 4 dientes de ajo troceados finamente
- 1 cebolla blanca troceada finamente
- 1 cucharada sopera de setas porcini secas rehidratadas
- 1 manzana roja tipo Granny Smith
- 1 punta de jengibre fresco rallado
- 200 gramos de calabaza sin piel en tacos
- 1 taza de aceite de oliva
- 1 taza de pan rallado integral sin aditivos
- Zumo de medio limón
- 1 cucharada de café de semillas de fenogreco
- 50 gramos de almendras crudas laminadas sin piel
- 1 tacita de semillas de sésamo tostado ligeramente
- Harina para rebozar los antojitos
- Sal marina
Preparación:
- Pre-calentar el horno a 180ºC.
- Hornear los tacos de calabaza y manzana (sin piel) previamente embadurnados con aceite de oliva con un pincel de cocina.
- Mantener en el horno a 180ºC hasta que la remolacha esté blanda (unos 15 minutos).
- En una sartén, dorar la cebolla, el ajo, el jengibre y el fenogreco con 3 cucharadas de aceite y sal.
- Añadir las setas rehidratas cortadas en trocitos. Mantener en la sartén durante 5 minutos. Apagar el fuego y reservar.
- Tostar las semillas de sésamo con cuidado de que no se quemen. Reservar.
- Mezclar en el robot culinario la calabaza, la manzana, el sofrito de cebolla, ajo, jengibre, setas y fenogreco. Generar una crema homogénea.
- Incorporar el pan rallado y mezclara para que quede una pasta que se pueda trabajar para hacer la forma de los antojitos.
- Por último, incorporar a la mezcla ¼ taza de semillas de sésamo tostado y las almendras laminadas.
- Dar forma a los antojitos en bolitas de unos 3 cm de diámetro.
- Rebozar en un poco de harina para dar consistencia.
- Saltear en una sartén con aceite a temperatura media-alta.
- Dorar con cuidado los antojitos.
- Secar con papel secante.
- Rebozar en el resto de semillas de sésamo.
- Servir a temperatura ambiente.
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