Ingredientes (para 2 personas):
Para las albóndigas.
– 400 gramos de carne de merluza sin piel ni espinas.
– 1 diente de ajo sin piel y picado finamente.
– 2 rodajas gruesas de pan de semillas integral de masa madre sin corteza y troceado.
– 2 huevos (yemas y claras separadas).
– 1 rama de perejil fresco picado finamente.
– 1 cucharadita de café de granos de comino.
– 1 cucharadita de café de pimentón dulce ahumado.
– 3 cucharadas de harina para formar las albóndigas.
– Una pizca de sal marina.
– 2 cucharadas soperas de aceite de oliva para dorar las albóndigas.
Para la salsa.
– 3 dientes de ajo sin piel picados finamente.
– 1 taza de caldo de pescado natural.
– 1 taza de concentrado de tomate triturado natural.
– 1 taza de vino blanco seco o semi-seco.
– 2 ramas de perejil troceadas finamente.
– 1 cucharadita de café de granos de comino.
– 1 cucharadita de café de pimentón dulce ahumado.
– 1 cucharada sopera de aceite de oliva.
– Una pizca de sal marina y pimienta negra molida.
Preparación de las albóndigas:
Preparación de las albóndigas:
– En un recipiente hondo, mezclar la carne de merluza desmenuzada con el diente de ajo, las yemas de huevo, el perejil, las especias y la sal.
– Incorporar el pan desmenuzado y distribuir en la mezcla.
– Batir con un brazo culinario para que quede una masa homogénea.
– Añadir las yemas de huevo y mezclar bien.
– Dar forma a las albóndigas en un tamaño de aproximadamente 3 cm de diámetro, embadurnar en harina con una capa fina y después cubrir con clara de huevo.
– En una sartén anti adherente, calentar el aceite y dorar las albóndigas.
– Reservar.
Preparación de la salsa:
– En una cazuela o cacerola, dorar el ajo junto con el aceite de oliva.
– Añadir el concentrado de tomate, el perejil, y las especias, remover y dejar unos minutos al fuego.
– Añadir el vino blanco y dejar cocer dos minutos al fuego para evaporar el alcohol.
– Incorporar el caldo de pescado, y dejar a fuego medio-alto unos 3 minutos para reducir ligeramente el líquido.
-Añadir con cuidado las albóndigas para que no se deshagan y dar un hervor a fuego medio hasta que la salsa se concentre.
– Servir caliente.
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