Ingredientes (para dos personas):
- 1 rodaja de piña fresca (sin el tronco central)
- 3 remolachas frescas pequeñas peladas y troceadas finamente
- ½ taza de arroz arbóreo cocido
- 2 cucharadas soperas de cebolleta macerada en zumo de limón unos minutos
- ½ taza de nueces pecanas troceadas
- 1 cucharada sopera de semillas de sésamo tostado
- 2 cucharadas soperas de aceite de sésamo tostado
- una cucharada sopera de cilantro fresco troceado
- 1 cucharada de soja
- 1 cucharada de zumo de limón
Preparación:
- En un pequeño recipiente, macerar la cebolleta troceada en zumo de limón.
- En un cazo pequeño, cocer el arroz arbóreo en agua hasta que esté en su punto. Separar del fuego y reservar.
- Hornear a 160°C los trozos de remolacha fresca con un poco de aceite de oliva hasta que estén dorados (unos cinco minutos).
- En una ensaladera, colocar la piña, la cebolla, la remolacha horneada, las semillas de sésamo tostado, el arroz y las nueces.
- Mezclar bien.
- Incorporar el aderezo: la soja, el zumo de limón, el aceite de sésamo tostado.
- Esparcir por encima las hojas de cilantro fresco troceado.
- Servir a temperatura ambiente.
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