Ingredientes (2 personas):
- 1 taza de alubias amarillas
- dos puerros troceados finamente
- una cebolla roja troceada finamente
- una punta de jengibre fresco rallado
- dos manzanas rojas pequeñas peladas y troceadas
- media taza de aceite de oliva
- una cucharada de café de romero seco
- una cucharada de café de tomillo seco
- cuatro clavos
- una cucharada de café de pimentón picante
- una taza de tomate triturado natural
- una taza y media de caldo vegetal o de pollo
- una taza de taquitos de jamón
- sal marina
Preparación:
Dejar en remojo las alubias la noche antes.
En la olla a presión, saltear en el aceite de oliva los puerros, la cebolla, el jengibre y las manzanas durante tres o cuatro minutos.
Incorporar los taquitos de jamón. Remover.
Añadir el tomate, las especias y el caldo.
Por último, añadir las alubias y la sal.
Cerrar la olla a fuego fuerte moderado y dejar cocer durante 15 minutos.
Servir caliente. Si se quiere, se puede servir con una cucharadita de yogur tipo griego.
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