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Alubias amarillas con manzana y jengibre

Las alubias son un gran alimento para el cerebro, por su contenido en potasio, calcio, zinc, vitaminas del grupo B y fibra para la microbiota intestinal. Las alubias amarillas (aunque son de color verdoso) son comunes en Canarias. Tienen una textura mantecosa y firme a la vez. En esta receta sencilla, se combinan en un toque agridulce de manzana, jengibre, tomate y puerro. Deliciosas.

Ingredientes (2 personas):

  • 1 taza de alubias amarillas
  • dos puerros troceados finamente
  • una cebolla roja troceada finamente
  • una punta de jengibre fresco rallado
  • dos manzanas rojas pequeñas peladas y troceadas
  • media taza de aceite de oliva
  • una cucharada de café de romero seco
  • una cucharada de café de tomillo seco
  • cuatro clavos
  • una cucharada de café de pimentón picante
  • una taza de tomate triturado natural
  • una taza y media de caldo vegetal o de pollo
  • una taza de taquitos de jamón
  • sal marina

Preparación:

Dejar en remojo las alubias la noche antes.

En la olla a presión, saltear en el aceite de oliva los puerros, la cebolla, el jengibre y las manzanas durante tres o cuatro minutos.

Incorporar los taquitos de jamón. Remover.

Añadir el tomate, las especias y el caldo.

Por último, añadir las alubias y la sal.

Cerrar la olla a fuego fuerte moderado y dejar cocer durante 15 minutos.

Servir caliente. Si se quiere, se puede servir con una cucharadita de yogur tipo griego.

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