Ingredientes (para 2 personas):
2 tazas de pasta integral redonda tipo macarrón grande
1 brécol con las flores separada
1 taza de tomatitos rojos
1 taza de albahaca fresca
2 dientes de ajo sin piel y sin el tallo central
1/2 taza de cacahuetes
1 cucharada aceite de oliva
4 cucharadas soperas de parmigiano reggiano rallado
1 cucharada de crema para cocinar
200 gramos de langostinos cocidos sin piel y troceados
Sal marina
Preparación:
Pre-calentar el horno a 180ºC.
En el robot culinario, hacer el pesto.
Para ello, colocar los cacahuetes y el ajo, y batir para crear una mezcla.
Incorporar una pizca de sal, la albahaca, 2 cucharadas del parmigiano reggiano rallado y el aceite de oliva.
Mezclar para que quede un pesto. Reservar.
En el robot culinario, triturar los tomatillos.
Colocar los tomatillos en una cazuela pequeña y cocer durante 2-3 minutos.
Incorporar el pesto. Cocer 2-3 minutos más.
Cocer el brécol al baño María hasta que las flores estén tiernas.
En una cacerola con abundante agua con sal, cocer la pasta “al dente”.
Escurrir la pasta y colocarla en una bandeja de horno.
Mezclar con el pesto.
Incorporar los langostinos troceados. Mezclar.
Esparcir las flores de brécol entre la pasta.
Espolvorear por encima el resto de parmigiano reggiano.
Gratinar 5-8 minutos en el horno.
Servir caliente.
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