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Sopa de lombarda con manzana y jengibre

La lombarda es un potente antioxidante rico en vitamina C. También contiene vitamina B6, calcio y fósforo que son nutrientes para el cerebro. Esta receta no es muy vistosa (a no ser que te guste el color azulado en la comida) pero queda muy rica y sabrosa.

Ingredientes (para 2 personas):

  • 1 col roja pequeña o media grande
  • 1 cebolla troceada finamente
  • 1 punta de jengibre rallado finamente
  • 1 manzana troceada finamente
  • 2 cucharadas soperas de mantequilla (o 3 cucharadas de aceite de oliva)
  • Una pizca de nuez moscada
  • Unos trozos de Camembert
  • Sal marina y pimienta blanca
  • ½ litro de caldo vegetal natural sin conservantes
  • Un puñado de piñones de tostados para servir

Preparación:

  • En una cacerola a presión, colocar a fuego moderado el aceite (o la mantequilla) con la cebolla, el jengibre, la manzana y la nuez moscada.
  • Dejar ablandar durante unos minutos.
  • Incorporar la lombarda troceada y el caldo.
  • Cerrar la olla y cocer durante 10 minutos hasta que la lombarda esté blanda.
  • Abrir la olla, añadir el queso y remover bien para que se funda y quede cremoso.
  • Servir caliente con los piñones tostados por encima.

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