Ingredientes (2 personas):
- 200 g de judías negras cocidas al natural
- una cebolla roja troceada finamente
- un pimiento italiano troceado finamente
- media taza de coco fresco rallado
- una cucharada de café de cúrcuma
- una cucharada de café de pimentón picante
- una cucharada de café de mostaza
- tres tomates pequeños troceados
- tres cucharadas de aceite de oliva
- unas hojas de hierba buena troceadas en el momento de servir
- tres tazas de agua
- una taza de guisantes frescos (o frescos congelados)
- sal marina y pimienta negra al gusto
Preparación:
- En una cacerola grande, colocar el aceite de oliva con la cebolla y el pimiento.
- Dorar durante unos minutos a fuego medio-alto.
- Añadir el tomate y el coco, y dejar cocer unos minutos más.
- Incorporar la mostaza, la cúrcuma y el pimentón picante.
- Remover bien.
- Añadir las tazas de agua.
- Retirar del fuego y batir con el resto de la batidora para homogenizar.
- Devolver al fuego medio-alto y añadir los guisantes.
- Cocer durante unos cinco minutos hasta que los guisantes estén tiernos.
- Añadir las judías negras (escurrir el caldo de conserva).
- Remover bien, prefiero de sal y pimienta, y dejar al fuego unos minutos más.
- En el momento de servir, añadir por encima las hojas frescas de hierba buena troceadas.
- Servir tibio.
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