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Sopa de coco con guisantes judías negras

Los guisantes tienen excelentes propiedades prebióticas para la salud intestinal. Por su parte, las judías negras contienen carbohidratos de asimilación lenta, y precursores de los neurotransmisores para la comunicación neuronal. Además son ricas en fibra para la microbiota del “segundo cerebro”. Esta receta es sencilla y muy apetitosa.

Ingredientes (2 personas):

  • 200 g de judías negras cocidas al natural
  • una cebolla roja troceada finamente
  • un pimiento italiano troceado finamente
  • media taza de coco fresco rallado
  • una cucharada de café de cúrcuma
  • una cucharada de café de pimentón picante
  • una cucharada de café de mostaza
  • tres tomates pequeños troceados
  • tres cucharadas de aceite de oliva
  • unas hojas de hierba buena troceadas en el momento de servir
  • tres tazas de agua
  • una taza de guisantes frescos (o frescos congelados)
  • sal marina y pimienta negra al gusto

Preparación:

  • En una cacerola grande, colocar el aceite de oliva con la cebolla y el pimiento.
  • Dorar durante unos minutos a fuego medio-alto.
  • Añadir el tomate y el coco, y dejar cocer unos minutos más.
  • Incorporar la mostaza, la cúrcuma y el pimentón picante.
  • Remover bien.
  • Añadir las tazas de agua.
  • Retirar del fuego y batir con el resto de la batidora para homogenizar.
  • Devolver al fuego medio-alto y añadir los guisantes.
  • Cocer durante unos cinco minutos hasta que los guisantes estén tiernos.
  • Añadir las judías negras (escurrir el caldo de conserva).
  • Remover bien, prefiero de sal y pimienta, y dejar al fuego unos minutos más.
  • En el momento de servir, añadir por encima las hojas frescas de hierba buena troceadas.
  • Servir tibio.

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