Esta receta es sorprendente. Las sardinas (en conserva con aceite de oliva) combinan con manzana. Se genera una emulsión con aceite de oliva a modo de salmorejo cordobés. Se prepara en un santiamén y es apetitosa y sorprendente.
Ingredientes (para dos personas)
– 1 lata de sardinas en aceite de oliva (unos 115 gramos, eliminar el aceite).
– ½ manzana tipo Golden delicious sin piel y troceada.
– 1 diente de ajo troceado (sin el tallo central).
– Unas gotas de zumo limón (para macerar el ajo).
– 3 cucharadas soperas de aceite de oliva.
– Zumo de ½ lima.
– Una pizca de sal marina.
Para servir:
– 1 huevo duro (cocer 10 minutos en agua hirviendo) troceado finamente.
– 2 tomates secos rehidratados y troceados.
– ½ cucharada sopera de pistachos sin sal troceados en el mortero.
Preparación
– En un bol pequeño, macerar el ajo con el zumo de limón unos minutos para eliminar el amargor del ajo.
– Escurrir el limón.
– En un recipiente del robot culinario, colocar las sardinas sin el aceite, la ½ manzana troceada, el ajo macerado en limón, la sal y 1 cucharada de aceite de oliva.
– Batir vigorosamente para obtener una crema.
– Añadir progresivamente las otras 2 cucharadas de aceite de oliva y el zumo de lima para que quede una crema densa emulsionada.
– Colocar en un cuenco para servir.
– Servir a temperatura ambiente con el huevo duro, los pistachos y los tomates secos troceados finamente.
