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Pollo en pepitoria (con azafrán, vino blanco y almendras)

La carne magra contiene vitamina D, omega-6, triptófano y colina para el ánimo y la memoria. Combinado con una salsa de almendras, cebolla, ajo y perejil es muy sabroso además de neurosaludable. Esta receta queda riquísima.

Ingredientes (para 2 personas):

  • 1 pollito tomateros ecológico troceado y sin piel
  • 1 tostada de pan integral de masa madre
  • 2  vasos de vino blanco para cocinar
  • 2 vasos de agua tibia
  • 1 cebolla mediana troceada finamente
  • 2 dientes de ajo enteros y sin piel
  • 1/2 taza de almendras crudas sin piel
  • unas hebras de azafrán
  • 1 huevo duro (utilizar la yema cocida para espesar la salsa)
  • unas ramas de perejil fresco troceado
  • una pizca de sal marina y de pimienta blanca molida
  • 3 cucharadas de aceite de oliva para dorar el pollo

Preparación:

  • Salpimentar el pollo y dorar en una sartén con el aceite de oliva.
  • Colocar los trozos de pollo tostado en una cazuela.
  • En ese mismo aceite tostar la rebanada de pan y dos dientes de ajo entero sin piel.
  • Sacar de la sartén y machacar en un mortero el pan y el ajo junto con las hebras de azafrán y un poco de agua.
  • Verter esta mezcla sobre los trozos de pollo dorados.
  • En la misma sartén dorar la cebolla junto con el perejil.
  • Añadir el vino blanco y dejar reducir un par de minutos para que se evapore el alcohol.
  • Incorporar la mezcla de cebolla, perejil, almendras machadas en el mortero y vino blanco a la cazuela del pollo.
  • Incorporar a la cazuela el resto de vino y el agua tibia.
  • Cocer a fuego medio durante 15 minutos removiendo de vez en cuando.
  • Aparte, cocer el huevo unos 8-10 minutos. Eliminar la cáscara y separar la yema.
  • Cuando queden unos cinco minutos para terminar la cocción del pollo con incorporar la yema troceada para que de poco espesor y color a la salsa.
  • Por último, apagar el fuego, incorporar la clara del huevo duro en trocitos pequeños.
  • Servir caliente.

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