Ingredientes (para 2 personas):
- 1 pollito tomateros ecológico troceado y sin piel
- 1 tostada de pan integral de masa madre
- 2 vasos de vino blanco para cocinar
- 2 vasos de agua tibia
- 1 cebolla mediana troceada finamente
- 2 dientes de ajo enteros y sin piel
- 1/2 taza de almendras crudas sin piel
- unas hebras de azafrán
- 1 huevo duro (utilizar la yema cocida para espesar la salsa)
- unas ramas de perejil fresco troceado
- una pizca de sal marina y de pimienta blanca molida
- 3 cucharadas de aceite de oliva para dorar el pollo
Preparación:
- Salpimentar el pollo y dorar en una sartén con el aceite de oliva.
- Colocar los trozos de pollo tostado en una cazuela.
- En ese mismo aceite tostar la rebanada de pan y dos dientes de ajo entero sin piel.
- Sacar de la sartén y machacar en un mortero el pan y el ajo junto con las hebras de azafrán y un poco de agua.
- Verter esta mezcla sobre los trozos de pollo dorados.
- En la misma sartén dorar la cebolla junto con el perejil.
- Añadir el vino blanco y dejar reducir un par de minutos para que se evapore el alcohol.
- Incorporar la mezcla de cebolla, perejil, almendras machadas en el mortero y vino blanco a la cazuela del pollo.
- Incorporar a la cazuela el resto de vino y el agua tibia.
- Cocer a fuego medio durante 15 minutos removiendo de vez en cuando.
- Aparte, cocer el huevo unos 8-10 minutos. Eliminar la cáscara y separar la yema.
- Cuando queden unos cinco minutos para terminar la cocción del pollo con incorporar la yema troceada para que de poco espesor y color a la salsa.
- Por último, apagar el fuego, incorporar la clara del huevo duro en trocitos pequeños.
- Servir caliente.
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