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Pasta de lenteja roja con langostinos y berberechos

Una buena forma de comer pasta neurosaludable es utilizar la pasta hecha con harina de lenteja roja 100%. Contiene numerosos micronutrientes, fibra y vitaminas para la salud del cerebro. Combinada con langostinos, berberechos y albahaca es muy sabrosa.

Ingredientes (para 2 personas):

  • 300 gramos de pasta de lenteja roja 100% (se vende en supermercados)
  • 1 puerro troceado finamente
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 200 gramos de berberechos sin cáscara y lavados
  • 200 gramos de langostinos cocidos sin cáscara
  • Una taza de tomatitos “cherry” troceados
  • Unas hojas de albahaca fresca troceada
  • Unas ramas de cebollino fresco troceado
  • 1 cucharadita de pimentón ahumado picante
  • 1  vasito de vino blanco
  • Sal marina y pimienta blanca.
  • Queso Parmiggiano Regiano rallado al gusto para servir

Preparación:

  • En una sartén, saltear el puerro con el aceite hasta que esté ligeramente dorado.
  • Añadir los tomatitos cherry cortados en cuartos.
  • Remover y dejar a fuego medio hasta que ablanden.
  • Incorporar el vino, el pimentón picante, la sal, la pimienta, los langostinos y los berberechos.
  • Dejar al fuego durante 5 minutos para que se evapore el alcohol y se reduca el líquido de la mezcla.
  • Apagar el fuego y añadir el cebollino y la albahaca.
  • Remover y reservar en caliente.
  • En una cacerola con abundante agua y sal, cocer la pasta hasta que esté “al dente”.
  • Escurrir el agua de la pasta y mezclar en caliente con la preparación de berberechos y langostinos.
  • Servir en caliente. Espolvorear el queso por encima al gusto.

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