Ingredientes (para 2 personas):
- 300 gramos de pasta de lenteja roja 100% (se vende en supermercados)
- 1 puerro troceado finamente
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 200 gramos de berberechos sin cáscara y lavados
- 200 gramos de langostinos cocidos sin cáscara
- Una taza de tomatitos “cherry” troceados
- Unas hojas de albahaca fresca troceada
- Unas ramas de cebollino fresco troceado
- 1 cucharadita de pimentón ahumado picante
- 1 vasito de vino blanco
- Sal marina y pimienta blanca.
- Queso Parmiggiano Regiano rallado al gusto para servir
Preparación:
- En una sartén, saltear el puerro con el aceite hasta que esté ligeramente dorado.
- Añadir los tomatitos cherry cortados en cuartos.
- Remover y dejar a fuego medio hasta que ablanden.
- Incorporar el vino, el pimentón picante, la sal, la pimienta, los langostinos y los berberechos.
- Dejar al fuego durante 5 minutos para que se evapore el alcohol y se reduca el líquido de la mezcla.
- Apagar el fuego y añadir el cebollino y la albahaca.
- Remover y reservar en caliente.
- En una cacerola con abundante agua y sal, cocer la pasta hasta que esté “al dente”.
- Escurrir el agua de la pasta y mezclar en caliente con la preparación de berberechos y langostinos.
- Servir en caliente. Espolvorear el queso por encima al gusto.
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