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Papitas negras con albahaca y huevas de mújol

Las papitas negras son entre las favoritas para el paladar. Tienen un ligero sabor a castaña. En esta receta, se arrugan al estilo de las Islas Canarias y se sirven como entrante o aperitivo con hojas frescas de albahaca y huevas de mújol. Son fantásticas para los días estivales.

Ingredientes (para 2-4 personas):

Ingredientes (para 2 personas):

– 8 papitas negras (en su defecto, patatitas pequeñas de un tipo suave)

– 4-5 cucharadas de sal gorda para arrugar las papitas

– 4 cucharadas de crema ácida

– 16 hojas de albahaca fresca

– 100 gramos de huevas de mújol (o de salmón, según se prefiera)

– Zumo de ½ limón

Preparación:

Para arrugar las papitas:

– En una cacerola, colocar las papitas en una capa. Cubrirlas con agua del tiempo y colocar un puñado de sal gorda sobre cada papa.

– Cocer a fuego fuerte durante 10-15 minutos (pinchar la papa con un palillo para comprobar la textura).

– Apagar el fuego, eliminar el agua sobrante y dejar enfriar.

Para emplatar:

– Colocar en un plato llano las papitas en dos mitades simétricas, manteniendo la papita con la cara interna hacia arriba.

– Colocar sobre cada mitad una hoja de albahaca fresca

– Con delicadeza, verter sobre la albahaca una cucharadita de la crema ácida

– Colocar por encima una cucharadita de las huevas

– Servir a temperatura ambiente con unas gotitas de limón sobre las huevas

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