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Huevos a la campesina

Estos huevos se hacen al horno sobre un lecho de verduras y setas. El conjunto aporta vitaminas A, B, C y D, microminerales, aminoácidos esenciales y fibra. Es una buena opción para alimentarse cuando hay poco tiempo para cocinar.

INGREDIENTES (para 2 personas)

  • 2 huevos grandes de buena calidad
  • 1 puerro troceado
  • 1 pimiento rojo troceado
  • 1 taza de setas (salvajes, champiñones, porcini, etcétera) troceadas
  • ½ taza de tomate natural triturado
  • 1 cucharada de café de orégano
  • ½ cucharada de café de pimentón
  • 3 cucharadas soperas de aceite de oliva
  • 1 cucharada sopera de queso parmesano rallado
  • Sal marina y pimienta blanca al gusto

PREPARACIÓN (Tiempo estimado: 20 minutos)

  • Pre-calentar el horno a 180° C.
  • En una sartén, saltear en el aceite el puerro y el pimiento hasta que se ablanden.
  • Añadir el tomate natural, las setas y las especias.
  • Dejar al fuego medio durante 5 minutos.
  • Trasladar la mezcla a un robot culinario y homogeneizar durante 1 minuto. Debe quedar una mezcla espesa y con trozos pequeños de las verduras.
  • Distribuir la mezcla entre las 2 cazuelas de ración.
  • Con cuidado, colocar por encima 1 huevo crudo sin que se rompa.
  • Salpimentar.
  • Esparcir por encima queso parmesano rallado.
  • Hornear durante 10 minutos a 180° C.
  • Servir inmediatamente.

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