Para preparar veguispaguetis necesitarás un “espiralizador” que se puede encontrar a precios muy asequibles en tiendas y grandes almacenes que vendan utensilios de cocina.
Son un sustituto neurosaludable excelente de las pastas tradicionales. Son menos calóricos, no tienen gluten ni azúcares añadidos, y se preparan al momento.
En algunas recetas del blog como la sopa de garbanzos estilo marroquí, los vegispaguetis con salsa de sésamo, y el atún en salsa de tomate los utilicé, y quedaron riquísimos.
Te propongo a continuación otra combinación excelente y rápida.
Veguispaguetis de remolacha con nueces, queso azul y hierbas aromáticas
Remolacha, tomillo, romero (folatos y flavonoides neuroprotectores), nueces (coenzima Q antioxidante, y ácidos grasos insaturados esenciales), queso azul (vitamina A).
INGREDIENTES
Para dos personas
- 2 remolachas naturales cocidas.
- 50 gramos de nueces crudas en trozos.
- 1/2 cucharada de café de tomillo.
- 1/2 cucharada de café de romero molido.
- Unos granos de comino entero.
- 50 gramos de queso azul en trocitos.
- Una pizca de sal.
- Para la vinagreta: 2 cucharadas soperas de aceite de oliva, ½ cucharada de vinagre balsámico, ½ cucharadita de mostaza tipo de Dijon.
PREPARACIÓN
En una ensaladera, espiralizar la remolacha, como indica la foto.
Incorporar a continuación el resto de ingredientes.
En un cuenco aparte, preparar la vinagreta incorporando primero el aceite, a continuación el vinagre removiendo bien, y por último la mostaza. Mezclar bien para que quede una vinagreta cremosa.
Incorporar la vinagreta a los veguispaguetis de remolacha y servir inmediatamente.
