Albóndigas de tofu con coliflor

Ingredientes (para 2 personas)

Para las albóndigas

• 200 gramos de tofu natural
• 2 cucharadas soperas de cebollino
• ¼ de cebolla roja troceada
• 2 cucharadas soperas de salsa de soja
• 1 cucharada de café de jengibre fresco rallado
• 2 cucharadas de miga de pan integral humedecida en leche de almendras
• 1 huevo
• 1 cucharada sopera de una mezcla de finas hierbas (tomillo, orégano, romero)
• 1 cucharada sopera de cebollino troceado
• ½ cucharada de café de pimentón picante
• ½ cucharada de café de sal de ajo

Para la coliflor

• 1 coliflor pequeña
• Unas gotas de zumo de lima

Para la salsa

• 1 cucharada sopera de mantequilla
• 200 ml de tomate triturado
• 1 cucharada sopera de pepinillos troceados finamente
• ½ cucharada sopera de alcaparras
• ½ cucharada sopera de mostaza de Dijon
• ½ cucharada de café de pimentón picante

Preparación

Para las albóndigas:

• En un bol, colocar el tofu desmenuzado, la cebolla roja desmenuzada, la salsa de soja, el cebollino, las finas hierbas, la sal de ajo y el pimentón picante.
• En un bol aparte, colocar la miga de pan con la leche de almendras.
• Dejar macerar sendas preparaciones unos minutos.
• Escurrir la miga de pan e incorporar a la preparación de tofu.
• Batir el huevo y mezclar con el resto de ingredientes.
• Hacer albóndigas medianas con la preparación.
• En una cacerola grande, hervir abundante agua a punto fuerte. Añadir un cubito de caldo vegetal natural sin azúcares ni grasas vegetales parcialmente hidrogenadas.
• Cocer las albóndigas durante 8-10 minutos.
• Sacar del agua, dejar escurrir y colocar en la bandeja de servir, alrededor de la coliflor.

Para la coliflor:

• Cocer las flores de la coliflor al vapor hasta que la coliflor esté tierna.
• Colocar con cuidado en el centro de una bandeja grande de servir.
• Rociar con zumo de lima. Reservar.

Para la salsa:

• En una cazuela pequeña, derretir la mantequilla.
• Añadir los pepinillos y las alcaparras.
• Cocer 1 minuto.
• Incorporar la mostaza y el tomate.
• Mezclar bien y dejar cocer 2-3 minutos.
• Añadir el picante. Mezclar.
• Colocar en caliente sobre la coliflor y las albóndigas.
• Servir inmediatamente.