En esta receta se combina el pulpo (bajo en kilocalorías pero rico en micronutrientes para la comunicación neuronal), con judías (tipo haba) frescas y guisantes, para incorporar fibra y prebióticos para el “segundo cerebro”. Fácil y exquisita.
Ingredientes (para 2 personas):
– 1 pulpo mediano (aproximadamente 1 kilo).
– 1 taza de habas blancas frescas (o secas, previamente en remojo unas horas).
– ½ taza de guisantes frescos.
– ½ cebolla roja troceada finamente.
– 1 pimiento rojo mediano, troceado finamente.
– ½ vaso de vino tinto de mesa.
– Unas hojas de laurel.
– ½ cucharada de café de pimentón ahumado.
– 1 cucharada sopera de salvia seca.
– 1 cucharada de café de granos de comino.
– ½ cucharada de café de pimienta blanca.
– 1 cucharada sopera de aceite de oliva.
– 2 ½ cucharadas soperas de aceite de Arbequina.
– ¾ cucharada sopera de vinagre de vino añejo.
– Zumo de 1 lima verde.
Preparación:
Para el pulpo:
– En una olla a presión con abundante agua, colocar el vino tinto y el laurel.
– Cuando el agua empieza a hervir, sumergir el pulpo durante 1 minuto (se encogerá).
– Volverlo a sacar y esperar a que el agua vuelva a hervir a punto fuerte.
– Repetir la operación 2 veces más.
– Eliminar parte del agua.
– Colocar el pulpo.
– Cerrar la olla y cocer 15 minutos desde que salga el vapor.
– Sacar el pulpo. Escurrir y trocear. Reservar.
Para las legumbres:
– En una cacerola, cocer las habas blancas durante 10 minutos en agua hirviendo con sal.
– Añadir los guisantes y cocer 5 minutos más.
– Escurrir y reservar.
– En una sartén pequeña, colocar 1 cucharada de aceite de oliva, el pimiento y la cebolla.
– Dejar dorar durante 5 minutos.
– Incorporar el pimentón, la pimienta y el comino.
– Mezclar bien y dorar durante 1 minuto más.
– Apagar el fuego y reservar.
Para la vinagreta:
– En un recipiente de robot culinario, mezclar el aceite de arbequina, la salvia y el vinagre.
– Mezclar bien y homogeneizar para que quede una crema.
– Para emplatar, colocar el pulpo, las legumbres y las verduras.
– Mezclar.
– Incorporar la vinagreta y embadurnar bien el conjunto.
– Para servir, rociar con unas gotas de zumo de lima.
– Consumir tibio.
