Los veguispaguetis son una espléndida alternativa hipocalórica de los espaguettis. Necesitas un espiralizador, como en otras recetas del blog sugeridas. En esta receta se combinan nabo, zanahoria y calabacín. La salsa se elabora con una crema lleva berberechos y anacardos. El conjunto es alimento para el cerebro.
Ingredientes (para dos personas)
– ½ zanahoria grande sin piel.
– ½ nabo grande sin piel (puede sustituirse por chirivía o rábano de daikon).
– ½ calabacín grande sin piel.
– 100 gramos de berberechos en conserva (escurrir el líquido).
– 1 vaso pequeño de cerveza de trigo.
– ½ cucharada sopera de mantequilla.
– 3 dientes de ajo troceados.
– 1 cucharada sopera de yogur tipo griego.
– 1 cucharada sopera de caldo vegetal (o agua tibia).
– ½ cucharadita de orégano seco.
– ½ cucharadita de tomillo seco.
– 1 tomate troceado.
– 1 cucharada sopera de anacardos crudos molidos en el molinillo (para servir).
Preparación
– En la cacerola a fuego medio, calentar la mantequilla. Dorar el ajo.
– Añadir el tomate y las hierbas aromáticas. Cocer 5 minutos.
– Incorporar la cerveza. Cocer 5 minutos.
– Añadir los berberechos y el caldo. Salpimentar.
– Cocer 2 minutos más.
– En la ensaladera, crear veguispaghettis de las 3 verduras mezcladas.
– Colocar por encima la crema de berberechos caliente.
– Mezclar bien.
– Espolvorear con la harina de anacardos.
– Servir inmediatamente.
