Setas horneadas con menudillo de manzana, acelgas y alcachofas

Ingredientes (para 2 personas):

• Setas de cardo para 2 personas (de cabeza grande)
• 1 manzana roja sin piel y troceada
• 1 cebolla roja troceada finamente
• 8 corazones de alcachofas enteros congelados
• 1 bote de puré de tomate sin conservantes
• 1 cucharada de café de tomillo seco
• Sal marina
• 2 cucharadas de aceite de oliva

Preparación:

• Pre-calentar el horno a 180ºC.
• Colocar las setas (sin el tallo) en la bandeja de horno con una fina capa de aceite de oliva por encima.
• Hornear durante 10 minutos hasta que estén hechas al gusto.
• En una cacerola, colocar el aceite y la cebolla.
• Dorar durante unos minutos.
• Añadir los tallos de las setas troceados.
• Incorporar la manzana y dorar durante unos minutos más.
• Añadir el tomate, la sal y el tomillo.
• Mezclar bien. Cocer durante unos 5 minutos.
• Retirar del fuego y reservar.
• En una cacerola aparte, cocer en agua hirviendo los corazones de alcachofas congelados durante 8-10 minutos.
• Apagar el fuego  y escurrir.
• Incorporar al menudillo de tomate.
• Colocar el conjunto sobre las setas horneadas.
• Servir tibio.