Salmón ahumado con menudillo de pomelo, remolacha y apio

El salmón contiene omega-3 y yodo para el cerebro. En esta receta combinada con pomelo (vitamina C, potasio, magnesio, antioxidantes) y remolacha (vitaminas B, antioxidantes, hierro) resulta en plato fresco y sugerente a la vez que alimenta el cerebro para estar en forma. Es muy sencillo de preparar.

Ingredientes (para 2 personas):

• 1 trozo de salmón ahumado de unos 250 gramos troceado en lonchas gruesas.
• 2 remolachas frescas sin piel y troceadas en rodajas finas.
• 1 poco de aceite de oliva para barnizar las rodajas de remolacha.
• 1 pomelo grande.
• 1 rama de apio troceada finamente.
• ½ cebolla blanca troceada finamente.
• El zumo de ½ limón.
• 1 cucharada de café de granos de matalahúva.
• 2 cucharadas soperas de aceite de arbequina.

Preparación:

• Pre-calentar el horno a 180ºC.
• En la bandeja de horno, colocar las rodajas de remolacha.
• Colocar por encima de las rodajas un barniz de aceite de oliva.
• Hornear unos minutos hasta que la remolacha esté blanda.
• Apagar el horno y reservar.
• Mientras, en un bol, separar la carne del pomelo, eliminando la parte no comestible.
• Reservar el zumo del pomelo que se haya liberado al manipular el pomelo.
• En un bol, macerar la cebolla troceada con el zumo de limón unos 10 minutos.
• Escurrir el zumo del limón y mezclar la cebolla con la carne del pomelo y los granos de matalahúva.
• Mezclar el aceite de arbequina con el zumo del pomelo.
• Añadir la pimienta blanca y mezclar para que queden ligados.
• En un plato llano, colocar el salmón ahumado cortado en rodajas gruesas.
• Colocar sobre el salmón las rodajas de remolacha horneada.
• Distribuir sobre la remolacha la ½ de la vinagreta de arbequina y pomelo.
• Esparcir sobre las capas de salmón y remolacha la mezcla de pomelo y cebolla.
• Colocar por encima el resto de la vinagreta.
• Servir a temperatura ambiente.