Las lentejas y el salmón son súper alimentos para el cerebro ya que contienen micronutrientes para la charla neuronal, excelentes carbohidratos de asimilación lenta, grasas esenciales y fibra en abundancia que mantienen el primer y segundo cerebro intestinal en forma. Esta receta es sencilla, original y muy apetitosa.
Ingredientes (para dos personas)
– 2 rodajas de salmón fresco sin piel ni espinas (si posible).
– 1½ tazas de lentejas mondadas (previamente lavadas).
– 1 cebolla roja grande troceada.
– 1 pimiento rojo troceado.
– 1 rama de apio troceada.
– 1 taza de tomate triturado.
– 3 cucharadas soperas de aceite de oliva.
– 3 tazas de caldo vegetal (sin aditivos).
– 1 taza de zumo de naranja natural.
– Ralladura de 1 naranja (previamente lavada).
– 1 cucharada de café de comino molido.
– Sal marina (con moderación) y pimienta negra.
Para marinar el salmón:
– Ralladura de ½ naranja (previamente lavada).
– 1 cucharada sopera de aceite de sésamo.
– ½ taza de zumo de naranja natural.
– 2 cucharadas soperas de salsa de soja.
Preparación.
– La noche anterior, macerar el salmón en la marinada. Mantener en la nevera.
– Precalentar el horno a 200ºC.
– En una cacerola grande, dorar en el aceite de oliva la cebolla unos minutos a fuego medio.
– Incorporar el pimiento y el apio. Mantener en el fuego hasta que estén blandos.
– Añadir el tomate. Cocer 3-4 minutos más.
– Añadir el caldo, el zumo de naranja, la ralladura de 1 naranja y el comino.
– Incorporar las lentejas mondadas previamente lavadas.
– Dejar cocer a fuego medio-alto durante 12-15 minutos, hasta que se consuma el caldo y las lentejas se ablanden.
– Retirar del fuego y mezclar con robot culinario para obtener una pasta (tendrá tropezones).
– En una sartén anti-adherente, marcar el salmón previamente extraído de la marinada. Solamente “vuelta y vuelta”.
– En una bandeja de horno, colocar sobre un papel de horno 3 cucharadas de la preparación de lentejas.
– Colocar por encima una rodaja de salmón.
– Cerrar el papel en papillote y hornear durante 6 minutos.
– Servir caliente.
