La caballa es rica en aceites de pescado, calcio y fósforo para la salud cerebral. La carne adquiere una textura muy agradable a bajas temperaturas (cocina “sous vide”). En esta sugerencia se combina con una salsa de sésamo, rica en sesamol para proteger las neuronas.
INGREDIENTES (para 2 personas)
– 2 caballas en filetes sin espinas
– 1 cucharada de café de jengibre molido
– 1 mezcla de especias que contenga ½ cucharada de café de las siguientes especias: comino molido, clavo molido, nuez moscada, pimienta negra, fenugreco molido, cúrcuma, canela. Si no dispones de todas ellas, puedes hacer tu propia mezcla
– 1 cucharada sopera de aceite de oliva
Para la salsa de sésamo:
– ½ de taza de tahini
– ¼ taza de agua tibia
– 2 cucharadas de café de ajo troceado
– ½ cucharada de café de comino molido
– Una pizca de cayena
– 2 cucharadas soperas de perejil fresco troceado
PREPARACIÓN (Tiempo estimado: 25 minutos)
– Preparar los filetes de caballa para cocinarlas al vacío (ver «truquillos prácticos» sobre cómo hacer el vacío en casa de manera sencilla.
– En la cazuela, colocar agua abundante. Calentar hasta 60° C con ayuda del termómetro.
– Preparar la mezcla de especias.
– Embadurnar las caballas con la mezcla.
– Colocar los filetes en las bolsas de cierre hermético para el vacío.
– Cocer a 60° C durante 15 minutos.
– Mientras tanto, preparar la salsa de sésamo.
– En el robot culinario, mezclar el ajo con el tahini, el comino, la sal y la cayena.
– Homogeneizar para que quede una crema.
– Incorporar poco a poco el agua para que adquiera la consistencia de una salsa espesa.
– Añadir el perejil troceado. Mezclar.
– Cuando las caballas estén cocidas, en la sartén con 1 cucharada de aceite de oliva, saltear a fuego fuerte los filetes vuelta y vuelta durante 30 segundos.
– Servir inmediatamente con la salsa de sésamo.
