La quinoa (quinúa) es una semilla que se cultiva ampliamente en algunos países de LatinoAmérica. Contiene una amplia gama de nutrientes para el cerebro, incluyendo microminerales, antioxidantes y colina para la memoria.
En esta receta se combina la quinoa variedad inca con sabores de estilo mexicano: judías negras, atún, naranja, tomate y aguacate.
Ingredientes (para dos personas)
– 50 g de quinoa inca (lavar previamente y dejar en remojo unos minutos).
– 1 lata de atún en aceite de oliva (escurrir el aceite).
– ½ zanahoria fresca sin piel rallada.
– 2 cucharadas soperas de judías negras cocidas al natural.
– ½ aguacate maduro sin piel y troceado.
– 1 tomate rojo troceado.
– 1 cucharada sopera de cebollino fresco troceado.
– 2 cucharadas soperas de cilantro fresco troceado.
– 2 cucharadas soperas de zumo de naranja.
– 2 cucharadas soperas de mahonesa sin aditivos.
– Sal marina.
Preparación
– Cocer la quinoa en agua hirviendo durante 10 minutos.
– Escurrir el agua remanente, dejar enfriar y reservar.
– En un recipiente hondo, mezclar todos los ingredientes excepto la mahonesa, el cilantro y el zumo de naranja.
– Mezclar bien.
– En un bol pequeño, colocar la mahonesa, la sal y el zumo de naranja. Mezclar bien.
– Incorporar la salsa al resto de ingredientes.
– Añadir el cilantro fresco. Mezclar.
– Servir a temperatura ambiente.
