El pollo es rico en proteínas y vitamina D. Junto con el mango y el jengibre, se incluyen antioxidantes, vitaminas y fibra para un cerebro en forma. Esa receta de mi amigo el chef Gilberto es deliciosa. ¡Tú también puedes enviar tus sugerencias!
Ingredientes.
(Para dos personas)
(Para la salsa)
- La carne de 1 mango.
- 1 cebolla picada.
- 2 dientes de ajo.
- 15 gramos de jengibre fresco rallado.
- 3 cucharadas de aceite de oliva.
- 1 cucharada de salsa de soja.
- 2 pechugas de pollo enteras.
- 2 bolsas de cocción con cierre hermético.
(Para macerar el pollo)
- 2 pechugas de pollo deshuesadas.
- Unas gotas de limón.
- 2 cucharadas soperas de zumo de naranja
- 6 brotes de brócoli.
- 1 cucharada sopera de aceite de oliva.
- Unas gotas de ron añejo.
- Sal y pimienta al gusto (la sal con moderación).
Preparación.
- En una cacerola pequeña, dorar la cebolla con el aceite.
- Añadir la pulpa de mango y el jengibre.
- Dejar que se ablande durante unos minutos.
- Incorporar la soja.
- Mezclar bien para que quede una crema.
- Colar con la ayuda de un tamiz para eliminar la fibra y mejorar la textura de la crema.
- Reservar en tibio.
- En un bol pequeño, mezclar el zumo de naranja, limón, aceite de oliva, ron y salpimienta.
- Embadurnar bien las pechugas y el brécol.
- Colocar la mezcla en dos bolsas con cierre hermético.
- En una cacerola grande, calentar abundante agua a 65ºC (se puede usar un termómetro de cocina. Si no dispones de uno, el agua estará a la buena temperatura cuando aparezcan en el fondo unas burbujas de pequeño tamaño y poco abundantes).
- Añadir las bolsas.
- Cocer durante 25 minutos.
- Servir acompañado de la salsa de mango.
- Se puede complementar con las cáscaras de los cítricos.
- Se decora el plato añadiendo unos pétalos de flores comestibles o perejil, cilantro, etc.
