Una mezcla exótica de pollo, huevo, cítricos y especias que harán las delicias de tu cerebro. Sugerencia de primer plato original y sencilla del chef de cocina Gilberto González con ingredientes buenos para el cerebro. Tú también puedes enviarme tus recetas y sugerencias neurosaludables a https://raquelmarin.net/contacto/,. para que las publique en este blog.
Ingredientes (para dos personas):
INGREDIENTES DE LA ELABORACIÓN BÁSICA
- 4 huevos.
- 200gr de pechuga de pollo.
- 100gr de queso curado de oveja para gratinar.
- 4 cubitos de hielo.
INGREDIENTES Para el adobo
- 2 dientes de ajos.
- Sal gorda al gusto
- 75 ml de aceite de oliva.
- 15 gr de pimentón.
- 10 gr de orégano.
- 10 gr de comino en polvo.
- 5 ml de zumo de limón.
- 8 gr canela en polvo.
- Piel de una naranja
- Pimienta en polvo al gusto
- 2 hojas de Laurel.
- Jengibre rallado al gusto.
INGREDIENTES para la gelatina de naranja
- 50 ml de zumo de naranja
- 13 ml de agua.
- 1 lámina de gelatina neutra
- Ralladura de piel de naranja.
Preparación
- Preparar el pollo y los huevos:
- Se guisan los huevos durante 12 minutos desde que rompa a hervir el agua.
- A continuación se sumergen en agua con hielo para parar la cocción.
- Una vez fríos se les quita la cáscara, se trocean en trozos regulares y se reservan.
- Se filetean las pechugas y se reservan en un recipiente estanco con el adobo durante seis horas dándole la vuelta a las tres horas aproximadamente.
- Pasado este tiempo se asan a la parrilla y se trocean en trozos regulares.
- A continuación se monta intercalando por capas en un aro de cocina: trozos de pollo, trozos de huevo, virutas de gelatina de naranja, pollo y se corona con huevo otra vez, algunas virutas de naranja y el queso para gratinar.
- Se termina gratinándolo en el horno durante 10 minutos a 200º C.
Preparar el adobo:
- En un mortero se introducen los ajos y la sal gorda y se machacan hasta que queden integrados.
- Posteriormente se añade el aceite de oliva en hilo sin dejar de remover, y en el siguiente orden: canela, pimentón, laurel, zumo de naranja y limón, jengibre, orégano, pimienta, comino y la cáscara de naranja.
Preparar la gelatina:
- En un recipiente se ponen a hidratar las hojas de gelatina.
- En un cazo se introduce el zumo de naranja y el agua.
- Cuando rompa a hervir se añade la gelatina y se mezcla con la varilla hasta que quede integrada.
- Una vez se enfríe se añade la ralladura de naranja.
- Enfriar durante dos horas en el frigorífico para que solidifique.
- Una vez terminado el proceso se saca y se cortan trozos regulares (virutas).
Presentación:
Una vez desmoldado se presenta la elaboración en el centro geométrico de un plato blanco y se adorna alrededor con cuadrados pequeños de piel de naranja.
