El hígado contiene microminerales (cobre, hierro, zinc), y vitaminas B12 y D, esenciales para el funcionamiento del cerebro. Esta receta sencilla y económica se prepara con higaditos de pollo, anchoa, yogur y un chorrito de brandy. Se puede conservar varios días en la nevera. Puedes untarlo sobre tostaditas de pan integral hecho con masa madre y levadura natural sin azúcar añadido.
Ingredientes (para cuatro personas):
- 450 gramos de higaditos de pollo frescos.
- ½ cebolla picada finamente.
- 1 cucharada sopera de mantequilla.
- 1 cucharada sopera de brandy.
- ¼ de taza de yogur firme y cremoso sin azúcar (tipo yogur griego).
- 1½ cucharada sopera de anchoas picadas finamente.
- ¼ cucharada sopera de tomillo seco.
- Una pizca de sal.
- Para servir: 1 huevo duro troceado y perejil fresco picado.
Preparación:
- Limpiar la grasa de los higaditos y trocearlos groseramente.
- Cocinarlos en agua hirviendo con sal durante 3 minutos.
- Escurrir el agua de cocción.
- Mezclar los higaditos en robot culinario con la cebolla, el brandy, las anchoas y la mantequilla ablandada hasta obtener una masa homogénea.
- Incorporar a continuación el yogur, la sal y el tomillo.
- Mezclar bien para que quede una crema consistente.
- Extender la mezcla en una bandeja rectangular de poco fondo, para que quede un bloque de 1 centímetro de grosor.
- Enfriar en la nevera unas horas para que adquiera una consistencia firme.
- Servir en lonchas con huevo duro y perejil picados por encima.
