Esta receta de inspiración británica es completa como plato único ligero. Contiene fibra, vitaminas, carbohidratos y microminerales para alimentar el cerebro. La patata hay que consumirla con moderación, sobre todo las personas con el azúcar alto.
Ingredientes (para 2 personas):
Para el pastel de patata:
- 1 patata mediana sin piel y cocida en agua hirviendo con sal hasta que esté blanda.
- ½ batata blanca sin piel y cocida en agua hirviendo con sal hasta que esté blanda.
- 1 cucharada sopera de aceitunas negras sin hueso troceadas.
- 8-10 tomates secos rehidratados cortados en trozos pequeños.
- 2 huevos.
- 1 cucharada de café de tomillo seco (si tienes tomillo limón todavía mejor).
- ½ cucharada de café de nuez moscada rallada.
- Sal marina.
- Pimienta blanca
Para la crema de pimientos rojos:
- 2 pimientos rojos.
- 1 cucharada sopera de aceite de oliva.
- ½ cucharada sopera de vinagre de Jerez.
- ½ cucharada de café de canela.
- ½ cucharada de café de comino molido.
- ½ cucharada de café de sal de ajo.
- Sal marina y pimienta negra.
Para los guisantes:
- 1 taza de guisantes cocidos.
- ½ taza de hierba buena fresca troceada.
- Zumo de ½ limón (o lima).
- Una pizca de sal marina.
Preparación:
Para el pastel de patata:
- Pre-calentar el horno a 180ºC.
- Una vez cocidas la patata y la batata, mezclar con la batidora para que quede una crema homogénea.
- Añadir el resto de ingredientes (excepto los huevos).
- Mezclar bien.
- Añadir los huevos y amalgamar con la crema de patata.
- Colocar en moldes pequeños engrasados de al menos 2 centímetros de altura.
- Hornear durante 15 minutos a 180ºC.
- Transcurrido ese tiempo, dar la vuelta a los pasteles y hornear otros 15 minutos más.
- Reservar calientes.
Para la crema de pimientos:
- Embadurnar los pimientos con un poco de aceite de oliva y sal marina.
- Colocar sobre papel de horno.
- Hornear a 180ºC durante unos 20 minutos (hasta que la piel del pimiento se desprenda).
- Sacar del horno y eliminar la piel y las semillas.
- Colocar la carne de pimiento en un bol junto con el resto de ingredientes.
- Mezclar con el robot culinario para que quede una crema.
- Mantener tibio.
Para los guisantes:
- Mezclar los guisantes cocidos con el resto de ingredientes. Mantener a temperatura ambiente.
Para emplatar:
Colocar los pasteles en un plato llano junto con la crema de pimiento y los guisantes como guarnición.
Servir tibio.
