La olla de col con judías contiene varios nutrientes que el cerebro necesita para funcionar bien. Entre ellos, microminerales para el funcionamiento de las células, isoflavonas neuroprotectoras, vitamina B esencial para la mente y antioxidantes para reducir el estrés oxidativo. La cúrcuma es además una especia fantástica para el cerebro. El comino evita la pesadez estomacal y contiene polifenoles antioxidantes.
Ingredientes (para dos personas):
- 1 cebolla
- ½ col verde grande o 1 mediana troceada
- 2 tazas de judías garrofón (previamente dejados en remojo una noche)
- 1 cucharada sopera de aceite de oliva
- 2 tazas de caldo de verduras natural sin azúcar
- Unas hebras de azafrán
- 1 cucharada de café de granos de comino
- ½ cucharada de café de cúrcuma
- 1 taza de taquitos de magro de jamón serrano
- Sal y pimienta al gusto
Preparación:
- En una olla exprés, pre-cocer a fuego medio en agua que las cubra las judías garrofón durante 10 minutos. Si las judías son congeladas, no hace falta este paso.
- Retirar el fuego y descartar el agua de cocción. Reservar las judías.
- En la misma olla, saltear la cebolla con el aceite durante un par de minutos.
- Incorporar la col. Remover y mezclar con la cebolla durante un par de minutos.
- Incorporar las judías pre-cocidas o congeladas.
- Añadir el caldo, la sal, la pimienta, la cúrcuma, el comino y los taquitos de jamón.
- Tostar ligeramente el azafrán para que dé más aroma e incorporar en la olla exprés junto con el resto de los ingredientes.
- Cerrar la olla y cocer a fuego medio durante un máximo de 15 minutos.
- Servir tibio.
