Mousse horneada de berenjenas y pimientos del Piquillo

Ingredientes (para 2 personas):

• 1 berenjena grande sin piel y cortada en taquitos.
• 1 lata de pimientos del Piquillo al natural.
• 1 cebolla blanca troceada.
• 2 dientes de ajo sin piel troceados.
• ½ cucharada de café de nuez moscada.
• 1 cucharada de café de tomillo seco.
• 10 cl (1/2 taza) de nata líquida.
• 2 huevos.
• 3 cucharadas soperas de aceite de oliva.
• Sal marina y pimienta blanca

Preparación:

• Pre-calentar el horno a 180ºC.
• En una sartén, saltear en el aceite la cebolla y el ajo durante 3-4 minutos.
• Añadir los tacos de berenjena.
• Dejar al fuego moderado durante unos 8-10 minutos, removiendo de vez en cuando.
• Añadir las especias, la sal y pimienta y los pimientos del Piquillo.
• Remover bien, dejar 2-3 minutos más al fuego.
• Apagar el fuego y reservar.
• En un bol, colocar la nata y los huevos. Salpimentar.
• Batir con el robot culinario durante unos segundos.
• Incorporar la mezcla de berenjenas.
• Batir con la batidora la mezcla durante 1 minuto para que quede una mezcla con grumos y espesa.
• Colocar en un molde de horno (la preparación debe tener unos 2 cm de espesor).
• Hornear durante 30-45 minutos, hasta que al pinchar un palillo, éste salga limpio.
• Servir tibio.