La maruca (Molva molva) es un pescado que recuerda al bacalao pero es más barato. Es bajo en kilocalorías y contiene un cierto porcentaje de omega-3. En esta receta de inspiración caribeña se combina con yuca (con la que hace rima). La yuca es rica en fibra y en componentes que ayudan a digerir los carbohidratos. El conjunto resulta neurosaludable.
Esta receta está inspirada en el teloh de la isla de Surinam. He añadido mis sugerencias personales. Espero que te guste. Te sorprenderá.
Ingredientes.
– 2 lomos de maruca desalada (en remojo en nevera durante al menos 3 días, cambiando el agua diariamente).
– 1 cebolla grande troceada.
– 2 dientes de ajo troceados.
– 1 pimiento rojo troceado.
– 300 mililitros de tomate natural triturado.
– Ralladura de ½ naranja.
– Pimienta negra al gusto.
– 1 yuca de mediano tamaño sin piel y cortada en rodajas de 1 cm de espesor.
– 5 cucharadas soperas de aceite de oliva.
– 4 cucharadas soperas de harina de garbanzos.
– Albahaca y cebollino frescos troceados para servir.
Preparación.
– En una sartén grande, saltear con 2 cucharadas de aceite de oliva las verduras.
– Cuando estén doradas, añadir la ralladura de naranja, el tomate y la pimienta.
– Dejar a fuego moderado durante 5 minutos.
– Homogeneizar la mezcla con un robot culinario para que quede una crema.
– En un plato, rebozar los trozos de maruca.
– En una sartén antiadherente, saltear en 2 cucharadas de aceite de oliva los trozos de pescado para que se doren por ambos lados.
– Añadir la crema de tomate. Cocer a fuego medio durante 10 minutos.
– Mientras, cocer en agua caliente los trozos de yuca durante 5 minutos. Retirar el agua y secarlos con papel de cocina.
– En una sartén, saltear los trozos de yuca en 1 cucharada de aceite de oliva hasta que estén dorados. Salpimentar ligeramente.
– Para emplatar, colocar un lecho de yuca y superponer el pescado con la crema de tomate.
– Espolvorear con la albahaca y cebollino fresco.
– Servir caliente.
