Este delicioso plato contiene abundantes verduras con micronutrientes neurosaludables, así como especias antioxidantes y neuroprotectoras. Es sencillo y exquisito.
El Maqluba o Maqlube (“paella árabe”) es un plato tradicional de Palestina muy popular, a base de verduras, especias, arroz y carne de cordero.
Ingredientes (para dos personas):
– 1 taza de arroz jazmín
– 250 g de carne de cordero troceada en tacos de bocado
– 1 taza de yogur griego sin azúcar previamente filtrado el filtro de café o similar durante 1 hora
– 1 cebolla mediana finamente troceada
– 1 berenjena pequeña troceada en trozos pequeños
– 1 calabacín pequeño troceado en trozos pequeños
– 1 taza de brócoli (brécol) con las flores separadas
– 1 taza de coliflor con las flores separadas
– 5 dientes de ajo finamente picados
– 3 tazas de agua
– dos cucharadas de aceite de oliva
– 1 cucharada de café de garam masala (mezcla de especias hindú molidas, no es picante y es muy sabroso)
– ½ cucharada de café de canela molida
– 1 cucharada de café de cúrcuma molida
– 5 estrellas de anís
– unas ramas de cebollino picado
– unas hojas de menta fresca picadas
Preparación:
– En una cazuela mediana, poner el agua a hervir, añadiendo las especias, mientras molida y media cebolla entera. Añade media cucharada de aceite de oliva y dos dientes de ajo con la piel.
– Incorpora la carne de cordero troceada en esta preparación. Cuando el caldo empiece a hervir, retira la carne con una espumadera, y resérvala en plato aparte.
– Retira del caldo las estrellas de anís y el ajo.
– En una sartén, saltea las verduras y el ajo por separado con un chorrito de aceite. Cuando estén doradas, retíralas.
– En una cazuela, coloca el ajo salteado, una capa de carne de cordero por encima, una de berenjena, una de calabacín, y el resto de vegetales. Por último, agrega una última capa de arroz jazmín.
– Incorpora el caldo.
– Pon la preparación al fuego, y cuando empiece a hervir, baja el fuego moderado, cubre con tapadera, y deja cocer aproximadamente 15 minutos hasta que el arroz esté hecho.
– Mientras tanto, coloca la menta y cebollino picados en un bol mezclado con el yogur.
– En el momento de servir, colocar primero el arroz, a continuación las verduras y por encima la carne. Sirve con el yogur.
– Disfruta de la maravillosa textura del cordero con las especias.
