INGREDIENTES
Para dos personas
- Dos berenjenas (previamente “sudadas” en sal para eliminar el picor desagradable)
- Una cebolla grande
- 1 pimiento rojo mediano picado en trozos pequeños
- Dos tomas grandes pelados y sin semillas para eliminar el excedente de agua
- 2 cucharadas soperas de aceitunas verdes picadas
- ½ cucharada sopera de alcaparras
- 1 cucharada sopera de pasas (hidratadas previamente, dejando en agua caliente cinco minutos)
- 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
- Una pizca de sal marina
- ½ cucharada de pimienta negra molida
PREPARACIÓN
Para preparar la Caponata:
- Para sudar las berenjenas, se pelan previamente, se cortan en trozos medianos y se colocan en un colador. Se añade a continuación sal abundante y se mezcla. Se dejan escurrir para que suelten el agua durante unos 15-20 minutos. A continuación, se lavan muy bien y se escurre el agua sobrante.
- Mientras tanto, hidratar las pasas en agua caliente unos quince minutos.
- En una cazuela, se coloca el aceite de oliva, se añaden los trozos de berenjena y se saltean unos minutos a fuego moderado.
- A continuación se añade la cebolla picada, y se deja otros minutos al fuego hasta que la cebolla esté ligeramente dorada.
- Se añade el pimiento rojo troceado, y se mantiene al fuego la mezcla durante unos minutos hasta que el pimiento se ablande.
- Se añade el tomate triturado, y se mantiene al fuego hasta que se consuma parte del agua.
- A continuación, se añaden las aceitunas troceadas, las pasas hidratadas y escurridas, y las alcaparras.
- Se mezcla bien, se salpimienta y se reserva.
- Antes de servir, se coloca en el fondo del plato una capa de Caponata.
EN EL MOMENTO DE SERVIR:
- En una olla o cazo hondo, se calienta abundante agua (un litro aproximadamente) con una taza grande de vinagre de vino (el vinagre ayuda a preservar el color de los huevos de codorniz).
- Cuando el agua esté hirviendo, se añaden con cuidado los huevos de codorniz sin la cáscara, y se mantienen aproximadamente un minuto hasta que se hagan.
- Con espumadera, se sacan los huevos del agua con cuidado y se colocan encima de la Caponata.
- Se añade un poco de pimienta por encima y se sirven inmediatamente.
- Es una mezcla deliciosa y muy saludable.
