Ingredientes (para 2 personas):
- Garbanzos 1 ½ taza (garbanzos de Fuentesaúco) Mezcla setas 400 g
- 4 dientes ajo
- 1 pimiento verde pequeño
- 3 tomates troceados
- ¾ litro caldo vegetal sin aditivos
- ½ coliflor
- Sal marina
- Pimienta negra
- 1 cucharada pimentón picante
- 1 cucharada de vinagre de vino
- ½ taza de albahaca fresca troceada
- 2 cucharadas aceite de oliva
Preparación:
- Poner a remojo los garbanzos toda la noche.
- En la olla a presión, cocer los garbanzos 20 minutos.
- Retirar el agua remanente y reservar.
- En la olla a presión, saltear en el aceite el ajo con el pimiento.
- Rehogar unos minutos.
- Añadir la coliflor.
- Añadir los tomates.
- Añadir el pimentón picante, salpimentar.
- Rehogar unos minutos.
- Añadir las setas y el caldo.
- Mezclar bien.
- Añadir los garbanzos,
- Cerrar la olla y cocer 10 minutos.
- Servir tibio con la albahaca fresca troceada por encima.
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