La mezcla de judías y huevos es una fuente excelente de nutrientes para el funcionamiento del cerebro como carotenoides y flavonoides (antioxidantes), vitamina D y B9, hierro y ácidos grasos esenciales tipo omega-6. Esta receta es muy sabrosa, original y vistosa. Tendrás éxito asegurado con este entrante excelente para la mente.
Ingredientes
(Para dos personas)
Para los huevos rellenos:
Ingredientes
- 4 huevos de gallina de corral (cocidos en agua durante 8 minutos)
- 1 aguacate
- 4 filetes de anchoa
- 1 cucharada sopera de cebollino picado
- 8 aceitunas negras tipo Kalamata deshuesadas y finamente picadas
- Unas gotas de zumo de limón
Preparación.
- Una vez cocidos los huevos, cortar en dos mitades iguales. Retirar la yema y reservar.
- Mezclar la yema con el resto de los ingredientes, creando una crema homogénea.
- Rellenar los huevos con esta preparación.
Para la ensalada de judías blancas:
Ingredientes
- 2 tazas grandes de judías blancas cocidas “al dente”.
- 2 tomates rojos cortados en trocitos con el jugo escurrido.
- ½ cebolla picada finamente y macerada previamente en zumo de un limón.
- 1 pepino cortado en rodajas finas.
- 2 tazas de pimiento rojo y verde picado en trocitos pequeños.
- 1 taza de café de albahaca fresca picada.
- 1 taza grande de perejil fresco picado
- 1 taza de aceitunas negras tipo Kalamata deshuesadas y picadas
- 3 cucharadas soperas de aceite de oliva
- 1 cucharada sopera de vinagre de Jerez
- Sal y pimienta blanca al gusto (con moderación en la sal).
Preparación
- En un recipiente hondo, colocar las judías.
- Añadir las verduras y las aceitunas. Mezclar bien. (Reservar algunas rodajas de pepino para decorar).
- Añadir las hierbas aromáticas.
- En una taza, mezclar el aceite, vinagre, sal y pimienta. Batir para que emulsione ligeramente. Incorporar a la mezcla de judías con las verduras y las hierbas.
Para emplatar.
- En una bandeja grande, colocar rodajas de pepino alrededor.
- Colocar en el centro la ensalada de judías.
- Colocar por encima los huevos rellenos.
- Se puede decorar con perejil picado y aceitunas.
- (Yo en la foto he colocado un anacardo sobre cada huevo).
- Servir a temperatura ambiente.
