Esta receta contiene ingredientes que dan aspecto de “piedras preciosas” al plato. Se mezclan con bulgur (trigo entero que encontrarás en muchas tiendas de alimentación). Se puede sustituir por arroz basmati. Esta preparación se utiliza para rellenar pimientos verdes que se hornean para completar el plato. Deleitará a pequeños y grandes, además de alimentar el cerebro.
Ingredientes (para dos personas)
– 2 pimientos verdes con el extremo del tallo cortado.
– ½ taza grande de judías negras.
– 1 taza de bulgur de grano medio-grueso.
– 1 cebolla blanca cortada finamente.
– 2 dientes de ajo cortados finamente.
– ½ cucharada sopera de jengibre fresco rallado.
– 1 taza de pistachos crudos sin cáscara ni sal y de anacardos al natural.
– ½ taza de arándanos rojos deshidratados y de pasas sultana.
– 4 tomatitos rojos troceados en cuartos.
– 2 albaricoques frescos troceados.
– Unas hebras de azafrán (tostar para ensalzar el aroma).
– ½ cucharada sopera de agua de rosas (se puede conseguir en tiendas de comida oriental, sobre todo de cocina hindú).
– 1 cucharada sopera de mantequilla sin sal.
– ½ vaso de vino blanco seco.
– 3 tazas de caldo de pollo natural sin aditivos.
Sal marina.
Preparación
– Precalentar el horno a 180ºC.
– Colocar los pimientos con el extremo cortado. Hornear durante 10 minutos para que estén un poco blandos.
– En la olla a presión, cocer las judías negras durante 13 minutos en agua. Retirar el agua y reservar.
– En un recipiente, rehidratar en agua caliente los arándanos y las pasas durante 5 minutos.
– En una cacerola grande, dorar en la mantequilla las cebollas, el ajo y el jengibre. Cocinar durante 10 minutos.
– Añadir los anacardos y los pistachos. Mantener al fuego durante 5 minutos.
– Incorporar los arándanos y las pasas (sin el agua de rehidratación). Remover.
– Añadir el vino blanco y el caldo.
– Incorporar el bulgur y las judías negras escurridas. Añadir sal y el azafrán.
– Cocinar a fuego medio durante 10 minutos.
– Incorporar los albaricoques y tomatitos troceados.
– Aderezar con el agua de rosas.
– Mantener al fuego durante 5 minutos más, hasta que se consuma el caldo.
– Rellenar los pimientos con esta preparación.
– Hornear durante 10-15 minutos hasta que los pimientos estén cocinados.
– Servir caliente.
